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均質(zhì)機原料乳生產(chǎn)中的應用

   均質(zhì)機原料乳生產(chǎn)中的應用。均質(zhì)前需要進(jìn)行預熱。達到60~65℃,均質(zhì)方法一般采用二段式,即**段均質(zhì)使用較高的壓力(16.7~20.6MPa),目的是破碎脂肪球,**段均質(zhì)使用低壓(3.4~4.9MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘連。

  在強力的機械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中??捎行Х乐怪厩蛏细?。
  在巴氏**乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機的位置處于**的**熱回收段。在間接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中,均質(zhì)機位于**之前。在直接加熱的超高溫**乳生產(chǎn)中。均質(zhì)機位于**之后。因此應使用無(wú)菌均質(zhì)機。均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮,而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn):經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小,易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。促進(jìn)消化和吸收,在酶制干酪生產(chǎn)中,均質(zhì)可使乳凝固加快,乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致。


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